与“野味”赴一场烂漫的约会

(资料图片仅供参考)

一切惊喜藏在春天里

对于龟峰人来说，春天的野菜是餐桌上必不可少的一道美食。春回大地，万物复苏，又到了一年中挖野菜的好时节，一场寻鲜之旅即将开始。地皮菇、荠菜、蕨菜……这些青翠甜美的嫩芽，共同组成了龟峰人餐桌上的春天。

蕨菜

蕨菜又叫拳头菜、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。经处理的蕨菜口感清香滑润，清凉爽口，在中国内地以及东南亚广泛分布。

JUE CAI

营 养 价 值

1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；

2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；

3、所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；

4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；

食 用 方 法

1、蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；

2、鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；

3、炒食适合配以鸡蛋、肉类。

食用功效：蕨菜性味、甘寒；具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效。

鼠曲草

水曲又称作“鼠曲草”。每年三四月期间，龟峰及周边附近村民会用它制作成水曲粿，可甜可咸。它和清明粿长的很像，同是弋阳出了名的街边小吃。

营 养 价 值

1、止咳祛痰，可以和甘草一起泡水。

2、改善体质，治疗身体的寒热症。

3、具有调节作用。当腹泻患者服用后，具有止泻的功效。

4、有止痒的功能。将鼠曲草泡在水中，用药水洗瘙痒的部位，可以有效地止痒。

5、具有止痛功效。对外可以治疗溃疡或者创伤;对内具有降低血压的功效。

6、鼠曲草还具有清热去火的作用。

食 用 方 法

采摘鼠曲草的嫩苗、嫩叶，洗净后用沸水焯烫，然后用清水浸泡，去除苦涩之味，然后凉拌、炒菜、做汤均可，还可以掺面蒸熟食用。

荠菜

荠菜算得上是分布区域最广的野菜之一，全世界温带地区都有它的身影，在中国更是遍布大江南北。有观点认为荠菜原产于东欧和小亚细亚一带，即便真是如此，但是要论在餐桌上发扬光大，那还要得看华夏大地。

营 养 价 值

1.荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。

2.荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

3.荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。

4.荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。

食 用 方 法

荠菜吃法亦多样,荤素烹调皆点缀餐桌。如清炒、煮汤、凉拌、包饺子、作春饼及豆腐丸子等，都使人感到清香可口，风味独特。最好不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

地皮菇

地皮菇，别名地踏菇、念珠藻、地木耳、地衣、地皮菜等，这是一种贴地生长的植物，植株特别小，和木耳很像，整体偏半透明形态，绿褐色，只不过真实含义上，这个地皮菇应当算为藻类，它的生长环境一定要有好多雨水，这也是地皮菇只有打雷才有的一个缘故。

营 养 价 值

地皮菇含有蛋白质，藻类淀粉，和各种糖分，维生素含量很高，可和红枣一比，比桔子高15倍，各种维生素含量很高，矿物质含量15种之多，碳水化合物高于许多蔬菜，提供热量适中，还可入药，治疗很多病症，是一种很好纯天然无公害食品。

食 用 方 法

地皮菇的烹调方法大同小异。可红烧，也可晒干储存，留待盛夏或秋冬时节享用首先要放在盐水中浸泡清洗干净。这样既可消毒又能使其发涨变肥大。接着要把握好爆炒的火候。时间过短，地皮菇生而涩；时间过长，它会在热锅中一点点软化，直至消失。

一场寻鲜之旅才刚刚开始！

解放尘封已久的舌尖

就在此刻

来源：江西龟峰旅游

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