在Instagram、TikTok或Facebook上发现 Subtle Asian Baking (SAB) 帖子并不难——即使它塞进了已经充斥着无数有影响力的美食照片的提要中。那是因为自制美食的视频和图片不仅令人流口水，而且超出了标准的香蕉面包和核仁巧克力饼。想一想：用紫色菲律宾山药提取物制成的紫外线 ube 迷你馅饼。摇摇晃晃的布丁装饰着可爱的日式“卡哇伊”角色。难以置信的海绵状（和亮绿色！）越南蜂窝蛋糕。 “亚洲烘焙既美味又有趣，”SAB 的创始人兼新出版的烹饪书《现代亚洲家庭烘焙》的作者 Kat Lieu 说。 “我想分享这一点，并激励其他人走出他们的舒适区并亲自尝试。”
完全梦幻般的浆果抹茶奶油棒妮可索珀摄影Kat——拥有中国和越南血统，在布鲁克林长大，之后她、丈夫和儿子搬到了西雅图地区——所做的不止于此：她建立了一个紧密联系、不断发展的全球社区（一个 153K-成员 Facebook 群组和类似规模的 Instagram 帐户），其成员分享食谱、技巧和故事；在线烘焙并亲自见面；甚至为停止亚洲仇恨等社会事业筹款。她的食谱提供了她对亚洲烘焙的有趣、易懂的理解，融合了传统食谱、重新混合的最爱，以及抹茶马卡龙等中西合璧的创作。已经是畅销书了。
(资料图片仅供参考)
踢球者？ Kat 是一名物理治疗师，她在布鲁克林附近的亚洲面包店中长大，但她两年前才开始烘焙这些美食。在签售会和烘焙会议之间，Kat 向我们讲述了她对烘焙的热爱，努力在白人主导的食品领域成为公认的亚洲食品专家，以及为什么“QQ”这种质地的食物在亚洲食品中很普遍——几乎是有史以来最好的事情。
”KAT：“我不是在家烘焙长大的。我小时候妈妈从来不开烤箱！她总是制作传统的油炸或清蒸中式甜点，或带有超市全麦饼干外皮的免烤芝士蛋糕。如果我们想要烘焙食品，布鲁克林街区的每个角落都有一家中国面包店。然后我进入了一个与烘焙无关的领域。所以这对我来说是一个相对较新的冒险。
Kat 的畅销食谱，灵感来自 Subtle Asian Baking Community妮可索珀摄影”KAT：“当 COVID 发生并且我们进入封锁状态时，我开始怀念小时候在附近的面包店和去日本等地旅行时吃过的东西。我想起了我五岁时祖母为我做的一个经典的中国面包店式蛋糕，里面有新鲜的水果和这种漂亮的奶油——对我来说是一个核心记忆。所以我开始上网寻找牛奶面包、麻糬和蛋挞等主食的最佳食谱。什么都没有！只是来自一些主要出版物的食谱，但从未由亚洲人撰写。我需要一个社区来交流其他面包师的想法，但由于它不存在，所以我自己创建了一个 Facebook 群组。该小组在两个月内获得了 20,000 名成员，并从那里有机地发展壮大。
“亚洲烘焙适合所有人。我希望看到更多人学习它，并从我们的口味、技术和质地中获得灵感，并欣赏他们来自的文化。” ——吉刘
”KAT：“我想很多亚洲人都和我一样怀旧，我们一家人聚在一起，互相帮助。我什至就这本食谱的食谱对他们进行了调查，如果他们的食谱中有一个启发了我的灵感，我就会相信他们。但我也认为人们对亚洲食品的态度正在慢慢改变。人们在星巴克喝抹茶，在唐恩都乐喝珍珠奶茶。在烘焙比赛和烹饪节目中有更多的代表。还有一些有影响力的专家，如 Kenji Lopez-Alt，在“纽约时报”和其他网站上撰文。您总是在网上听到有关使用亚洲技术和口味的新面包店突然出现，并且所有产品都销售一空的消息。更不用说 TikTok 和 Instagram 上有那么多亚洲流行食谱，比如 tanghulu [包裹在硬化糖浆壳中的水果]。我们的文化越来越多地出现在电视和电影中。
最喜欢的点心：香港蛋挞，热乎乎的黄油糕点蛋挞妮可索珀摄影”KAT：“是的，这肯定令人鼓舞。但是，话虽如此，当我向品牌推销一个新项目时，我仍然需要战斗。人们仍然问我，“亚洲烘焙真的是一种东西，还是你创造的东西？”长期以来，亚裔美国人一直处于隐形状态。但希望我们走在正确的道路上。我觉得，从历史上看，AAPI 作者并不是大众媒体中亚洲美食和文化的杰出专家，也不是亚洲食谱的畅销书和收入最高的作者。我想预先说明亚洲烘焙适合所有人。很高兴看到 AAPI 作家和美食作家（他们在媒体和书架上的历史代表性不足）也成为广受欢迎的专家，并且与持续边缘化相比，他们获得了丰厚的报酬和良好的晋升。
一锅蜂窝蛋糕，一种在越南和印度尼西亚流行的类似邦特的蛋糕杰克杨/吉刘”KAT：“这将是美味和充满活力的，但你必须愿意尝试新的口味、质地和技术。很多亚洲蛋糕都是飘逸的，像雪纺，入口即化的云朵。
天堂般的（美丽的）宇部日本芝士蛋糕杰克杨/吉刘其他东西都是有嚼劲的。其他东西是半透明的。有些甜点只有微甜，这在东亚是一种恭维。但与此同时，有些东西是相关的：Pandan [一种热带植物，加工成粉末、糊状物或提取物，用于甜点] 是亚洲的香草，带有年轻椰子和多叶的味道。一旦拥有，便难以忘怀。
人们应该知道的另一件事是亚洲烘焙真的不难学。你可以用微波炉做波霸和麻糬！
”KAT：“我尝试每周在社交媒体上发布四个食谱，并且我尝试在上午 9 点到下午 2 点之间完成所有这些，因为我真正的工作实际上是照顾我 8 岁的儿子菲利普；我的老公;我妈妈和我的 shih-poo。我也做一点日间交易！归根结底，我也要照顾好自己。
韩国人气街头美食必备：韩式大蒜奶油芝士牛奶面包妮可索珀摄影我通常对一道新菜或一种配料很着迷，研究到死，然后开始调整它。我是最脏的面包师；我喜欢把各种食材都拿出来，这样我就可以四处玩耍，想出意想不到的组合，并用完冰箱里的所有食材。当我完成时，我什么都不想吃，所以我的邻居和家人吃掉了我做的所有东西，并告诉我他们的想法。
​哪里可以找到亚洲烘焙原料​
除了在 H-Mart 等商店和亚马逊上购物（“在紧要关头，你可以找到不到 20 美元的黑芝麻粉和月饼模具！”），Kat 转向这些在线商店购买亚洲烘焙食品主食：
​Sayweee.com：​ “你会在 Weee 上找到各种各样的亚洲食材、有趣的小吃和即食食品！而且所有东西都可以方便地送货到家。假设你会他们的忠诚度很容易！”
​Senbirdtea.com：​ “一个寻找抹茶和焙茶粉以及美味茶的好地方。我喜欢直接来自日本农场的茶和抹茶。”
​Diasporaco.com：​ “柴爱好者，看看这个网站的南亚香料。我喜欢他们推广“南亚制造”的产品，这是一个南亚女性在线经营的企业。”
​Rawnice.se:​ “当我需要美丽而充满活力的天然食用色素时，我会转向这里。如果你想制作蝴蝶豌豆花蓝拿铁、牛奶面包或漂亮的火龙果粉色甜点，这是一个值得去的商店”
”KAT：“他以前喜欢，但现在他更喜欢阅读和我们一起玩的电子游戏。但在每个生日之前，他都会画一个蛋糕，告诉我要放什么口味，比如薄荷配草莓和芒果。奇怪的组合，但没关系！蛋糕通常会做得很好。
Kat Lieu 正在研究她的下一个食谱！杰克杨/吉刘”KAT：“这是我最喜欢的质地和口感！它来自一个台湾词，基本上是指有嚼劲的质地，就像波巴或小熊软糖一样。那种令人愉悦的弹性。我不是唯一喜欢这种质地的人。它在亚洲食物中很受欢迎，现在每个人都喜欢它。
妮可索珀摄影​黑芝麻：​ “我在面包中使用它们，但它们可以撒在任何地方。将它们混合成冰沙以获得额外的营养，或者将它们与炼乳一起研磨制成坚果酱涂抹在吐司上。”
​糯米粉：​ “你需要这个来制作麻糬。你也可以用它来增稠酱汁而不是使用玉米淀粉，或者在蛋糕中代替面粉。它使东西不含麸质（尽管名称如此！）。 “
​味噌酱：​ “大多数人都在汤里尝过这种味道，但您可以用它代替盐来平衡甜食和焦糖。将它与黄油混合在吐司上就成了午餐，或者与蜂蜜混合作为甜点任何时候。绝对好吃！”
​Ube Extract：​ “Ube 是一种独特的紫色块茎，在美国不可能找到新鲜的，所以我使用提取物、粉末或冷冻版本来制作任何紫色的东西：冰沙、蛋糕、酱汁。它给事物带来坚果味和花香。”
​潘丹：​ “我在纸杯蛋糕、隔夜奇亚籽和燕麦中使用这种磨碎的叶子而不是香草。只要知道无论你添加什么都会变绿！”
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