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无论您是将农产品从农场运到市场还是从市场运到餐饮场所，确保您的水果和蔬菜到达时与采摘之日一样新鲜美味至关重要。冷藏卡车运输是理想的选择，但许多低技术、廉价的保存方法使农产品看起来对短期公路运输很有吸引力。不同类型的农产品有不同的要求，但有一个规则是不变的：将农产品冷却并保持凉爽。
在装满冷水的水槽中水冷农产品，或用凉爽的自来水喷洒结实的蔬菜。这一步对于防止绿叶蔬菜枯萎尤为重要，但也有助于保持其他蔬菜的新鲜度。例外情况包括要储存的洋葱、大蒜和土豆。
将农产品装入坚固、不透明、透气的容器中。打蜡的纸板箱效果很好；带有钻孔的塑料储存容器也适用。桃子和西红柿等易碎水果和蔬菜应单层包装。
在运输过程中保持所有农产品的良好遮荫。将容器装入没有窗户的货车或卡车，或用轻质塑料或合成织物覆盖它们，以帮助遮挡阳光和湿气。
冷蔬菜和其他热敏蔬菜，如芦笋和西兰花，正在途中。这些和许多其他热敏蔬菜在 35 到 45 华氏度之间生长最佳。将容器装入冷却器或装有冰块或冰袋的保温箱中。
到达目的地后，将农产品浸泡在冷水中或用喷雾瓶喷洒，让农产品焕然一新。尽快冷却至最佳温度。
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